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今月のテーマは「和食をアレンジ」。
和洋折衷なメニューでおもてなし♪

☆鴨と根菜のスープ煮
スープには、かつお昆布だし&チキンスープストックを。
和洋だしのブレンド、コクがあってうんまいなぁ♪
根菜はどんなものでも、鴨は鶏胸肉でもOK。
スープにとろみをつけてイタダキマス。
身体あったまるし栄養面でも◎。リピ確定!

☆春菊のジェノベーゼ
バジルソースを和風にアレンジ。
春菊のかわりに小松菜やほうれん草でもOK。
パスタにあえても、ソテーに添えても良し。
いろいろなアレンジで楽しめそう♪
冷凍保存でストックしておきたいなぁ。
クッキングカッター、欲しくなる。。。

☆サーモンとうどのコアントローサラダ
サラダにうどを使うのが新鮮!
向いた皮は、きんぴらにしてイタダケマス。
食べる直前にコアントローを少々。
リンゴの酸味に甘みが加わって美味♪
かけるのは白ワインでもOKとのこと。
風味づけの洋酒技、今度やってみよぅw

☆焼きチョコレート しょうが風味
フォンダンショコラ生地に、しょうがジャムを少々。
アツアツのうちにイタダくと、チョコレートがとろり。
しょうがが味のアクセントになってウンマイ♪
チョコレートは製菓用のものを。コクあって美味!

和は和、洋は洋でまとめなくても、
こんな風にミックスして作るのも面白い♪
料理って、無限大だなぁ。。。
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# by sunday-lab | 2013-01-26 20:28
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今月のテーマは「中華でお正月」
お正月以外でも参考にしたいメニューがイロイロ!

☆黒米おこわ
具材には、干し椎茸、干し海老、れんこん、豚肉。
豚肉は、焼豚を使っても味が良くて美味しそう♪
炊き込むスープにはXO醬が。より中華らしい味に。
甘栗、ユリ根、くこの実で彩り豊かにお飾りも。
いろんな味、食感が楽しめてオイシー♪
盛り付けは舟をイメージして、おめでたい雰囲気に。豪華!

☆えびのチリマヨネーズソース
付け合わせの、えびせんべい。
油であげる前の原型を初めてミタ!
あんなカチカチなものが、揚がると倍以上の大きさに。
「実験」みたいでおもしろーい!
メインの海老は背に切れ込み入れてそらせておくと
丸まらずほぼまっすぐな仕上がりに。
スイートチリソースとマヨネーズ、ピリ辛でウンマイ!
サラダなどいろいろなソースにも使えそう♪

☆せりと白きくらげのあえもの
せり、白きくらげ、ザーサイ、木綿豆腐に、
黒酢入りのタレをあえてイタダキマス。
せり以外にほうれん草などでもOK。
箸休めの一品に良し。黒酢がクセになるぅ♪

☆ジャスミンティーゼリー
すでに一度リピ済みw超簡単お手軽スイーツ。
茶葉を煮出したら、砂糖ゼラチン加えて冷やして完成。
トッピングは、白桃以外にも、みかん、キウイなど
いろんなフルーツと相性良し。
紅茶×キウイで作っても美味かったなぁ♪
アップルなどのフルーツティーで作っても良さそう。
おうちでの定番スイーツになりそう♪


お正月にはおせち、が定番だけど…
おせちにあきたら中華で新年のお祝いもよいものだなぁ♪
来年のお料理も…日々是精進!
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# by sunday-lab | 2012-12-27 14:16
今月から「おもてなし料理の会」に参加!
11月のテーマは…クリスマスディナー♪
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☆とり肉のバルサミコソテー ガトー仕立て
☆グリーンマッシュポテト
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パイシートを丸型に切抜き、焼き上げたものを器に。
残ったパイは飾りのお星様に。
ピンクペッパーをちらして、さらにオモテナシな盛り付けUP!
とりもも肉は小さめに切って焼いて味付け。
赤ワイン、バルサミコ酢がgoooood!!
骨付きを豪快にいくのも好きだけど、小さめ肉でもコレはこれで良し♪
サイドには、エンダイブ、トレビス、じゃがいもとブロッコリーを
茹でてマッシュしたグリーンマッシュポテトを添えて。
一皿にイロイロあって見た目にも楽しい一品♪リピ確定!


☆パプリカのポタージュ
☆クレソンのサラダ
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パプリカとたまねぎを炒め煮、ミキサーにかけてポタージュに。
赤パプリカの色が鮮やか。飾りの粉末パプリカも良いアクセント。
とろみをつけるために、ごはんを少々入れるのがポイント。
ない場合は生米でもOK。なるほどね~
自然な甘みにほっこり。リピ確定♪
サラダには色のアクセントに紫タマネギを。確かにシマる!


☆マスカルポーネのデザート ラズベリーソース
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マスカルポーネ、砂糖、牛乳を入れてよく混ぜてから冷やして、
器に盛り付け、ソースをかけて完成。
簡単すぎる!でも素晴らしくウンマイ!
ラズベリーの酸味がお肉の食事後にも◎。これもリピ確定!


おもてなし、とはいえども、どれも普段の食事でも作れるものばかり。
要は、普段からおもてなしの気持ちで料理しよう、ってことなのかも?
日常は時短料理に流れがちだけど、ちょっと余裕がある時は
お料理は真心こめて…ですなw
これから一年間ガンバリマス♪
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# by sunday-lab | 2012-11-26 16:36